Twelve ist die Geschichte der Liebe eines Mannes zum Wein und seiner Entschlossenheit, ein Team
zu schaffen, mit dem er seinen Geschmack und seine önologischen Vorstellungen teilen kann.
Das Abenteuer entsteht am 12. September 2018 aus einer Wette: die Herstellung eines Weins, dass in
der Lage ist, Schluck für Schluck den Salento zu erzählen; ein Wein, dass Charakter und Tiefe enthält
und dass hartnäckig und vollmundig ist.
Um das zu machen haben wir uns über Rebsorten und Produktionsstile unterhalten und uns gefragt,
was für uns „Qualität“ bedeutet, mit nur einem Ziel: „unseren Wein“ zu erfinden und produzieren,
was Folge unserer „perfekten Formel“ ist, dass unsere Leidenschaft wirklich erwecken kann. Um unseren ersten Wein, den Black di Twelve herzustellen, haben wir verschiedene
Zusammenstellungen, mit Trauben aus verschiedenen Weinbergen, mit unterschiedlichen Anteilen
an Negroamaro und Primitivo experimentiert.
Nach mehreren Versuchen haben wir das Rot unserer Träume kalibriert: ein echter Reinblütler von
Salento, der für seine Struktur und Harmonie unvergesslich ist.
In unserem Team bringt jede Person sein Bauchgefühl und Fähigkeiten ein, genauso wie in unseren
Weinen jede Rebsorte ihre besten Tugenden einbringt, um unseren Blends perfekt
zusammenzustellen: mutige und bisher beispiellose Zusammenstellungen, die auch komplex und
ausgewogen sind.
Alle Twelve-Weine erzählen von der Magie der Zusammenstellung, wo jede Traube ihr Bestes gibt
und durch die Begegnung mit ihren Herden zur Kraft kommt.
Das ist unser Stil.
Eure Gaumen zu erobern, ist jedoch unsere Mission.
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Brut - 9 g/l
Die Trauben von Pinot Noir und Chardonnay werden zwischen Ende August und Anfang Septembergeerntet. Nach dem Pressen wird der Most bei 18°C mit ausgewählten Hefen für circa 10/12 Tagefermentiert. Anschließend wird es für mindestens 45 Tage bei einer niedrigen Temperatur zwischen15° und 16°C in einen Autoklav überführt. Der Wein wird auf seinen Hefen bei niedriger Temperaturfür mindestens 6/8 Monate belassen. Es ruht einige Monate in der Flasche, bevor es verkauft wird.
12,5% vol
6° - 8° C
Glänzendes Strohgelb, belebt durch eine feine und anhaltende Perlage und eine reiche undeinladende Mousse.Der Duft erinnert an elegante florale Noten und fleischige weiße Früchte. Der Schluck ist trocken,frisch und befriedigend, mit Zitrusfrüchten und Pfirsichen und einem angenehm bitteren Abgang.
Perfekt als Aperitif, idealer Begleiter von rohem Fisch und Schalentieren. Es passt auch gut zufrischem Käse und Meeresbraten.
75% Fiano, 25% Aglianico weiß vinifiziert
Nicht dosiert – 0 g/l
Die Trauben werden frühzeitig geerntet, in der ersten Septemberdekade für den Aglianico und in der
ersten Augustdekade für den Fiano. Die Weinlese erfolgt ausschließlich manuell und die Trauben
werden separat vinifiziert, da die Erntezeiten unterschiedlich sind. Die Moste gären in Edelstahltanks
bei kontrollierter Temperatur. Anfang März erfolgt die Abfüllung unter Zugabe ausgewählter Hefen
zum Aufschäumen nach der klassischen Methode; die Flaschen werden mindestens 36 Monate bei
einer kontrollierten Temperatur von ca. 16° ruhen. Nach der Entnahme erfolgt eine weitere Reifung
in der Flasche für mindestens 6 Monate.
12,5% vol
6° - 8° C
Das Ergebnis einer langen stilistischen Forschung, die darauf abzielt, das Potenzial des Weißweins
von Aglianico hervorzuheben, der durch den aromatischen Zusatz des Fiano mit seiner
ausgewogenen und eleganten Struktur verschönert wird. Strohgelb leuchtet im Kelch, mit einer
feinen und anhaltenden Perlage. Das Geruchsprofil ist breit, fruchtig und blumig, mit einem
Hintergrund aus Brotkruste, mineralischen Noten und einem Hauch von Balsamikräutern. Der sehr
ausgewogene Schluck ist frisch, cremig und duftend, komplex und seidig, angenehm bitter im Finale.
Es verschönert jeden Aperitif und passt perfekt zu Fisch und Schalentieren. Ideal zu Sushi, aber auch
zu Gerichten mit weißem Fleisch oder Frischkäse.
90% Negroamaro weiß vinifiziert, 10% Minutolo
Stachelige Schnur
Die erste Dekade des Septembers
30 meter
Guagnano (LE)
70 bis 90 dt
Die Weinlese erfolgt streng von Hand in den frühen Morgenstunden, um unverfälschte und frische
Trauben zu erhalten. Nach dem Sprühen erfolgt die sanfte Pressung, die es ermöglicht, einen
wertvollen Blütenmost zu erhalten, ungehindert durch statische Klärung. Die alkoholische Gärung
wird bei einer Temperatur von 16 bis 18° durchgeführt, wobei ausgewählte Hefen in Stahltanks
eingeimpft werden, wo der Wein nach weiteren Traversen weitere 3 Monate vor der Abfüllung reift.
12% vol
8° - 10° C
Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der aus der Weißweinbereitung der besten Negroamaro-
Trauben entsteht
Ideal als Aperitif und zu Krebstiere und Fischgerichten. Perfekt auf frischen Käse und zarte Vorspeisen.
70% Negroamaro, 30% Primitivo
Stachelige Schnur
Die erste Dekade des Septembers
30 meter
Guagnano (LE)
70 bis 90 dt
Die Trauben werden von Hand gelesen und gepflückt, die Mazeration erfolgt direkt in der Presse und
dauert einige Stunden; nach dem Auspacken und Inokulieren ausgewählter Hefen beginnt die
Gärung in einem Reservoir bei kontrollierter Temperatur zwischen 14° und 15°C; die Reifung erfolgt
in Edelstahl für weitere 3 Monate vor der Abfüllung.
13% vol
8° - 10° C
Gewonnen aus der Mischung unserer besten Negroamaro- und Primitivo-Trauben, von Hand
geerntet und separat vinifiziert. Seine leuchtende Keramikfarbe, mit Korallenreflexen, offenbart
seine typisch territoriale Seele. An der Nase ist es elegant und komplex, mit kleinen roten Früchten,
Zitrusfrüchten und floralen Noten. Am Gaumen ist er frisch, ausgewogen, samtig und endet mit
einem langen, fruchtigen Abgang.
Durch die großzügige Zugabe von Weichheit und Säure ist dieser Rosé besonders vielseitig auf dem
Tisch. Von den ersten Gerichten auf Tomatenbasis bis zu gefüllten Teigwaren, von Hülsenfrüchten
bis zu Frischkäse, von den raffiniertesten Fischgerichten bis hin zu weißem Fleisch.
Außergewöhnlich mit Pizza.
Negroamaro 70%, Primitivo 30%
Stachelige Schnur
Die letzte Dekade September für den Negroamaro, die erste Dekade für den Primitivo
30 meter
Guagnano (LE)
70 bis 90 dt
Die besten Trauben von Negroamaro und Primitivo werden von Hand ausgewählt und geerntet und
anschließend in Reduktion vinifiziert, um ihre wertvollen Aromen zu bewahren. Die Gärung des
Negroamaro erfolgt mit ausgewählten Hefen in Stahlwinzern bei kontrollierter Temperatur, gefolgt
von einer Reifung in Barriques von etwa 4 Monaten. Der Primitivo hingegen wird ausschließlich in
glasierten Zementbehältern vinifiziert und verfeinert. Die sorgfältige Durchführung der
Weinbereitung und die vollständige Überwachung jeder einzelnen Produktionsphase gehen der
Montage des Weins und seiner weiteren Reifung in der Flasche für mindestens 6 Monate voraus.
14,5% vol
16° - 18° C
Intensives Granatrot mit lebhaften violetten Reflexen. In der Nase ist es breit, komplex und duftend
mit wichtigen Noten von reifen roten Früchten und einem Hauch von mediterranen Kräutern. Am
Gaumen ist er reichhaltig, elegant und ausgewogen: ein Konzentrat aus roten Früchten mit
gerösteten Nuancen. Das süße samtige Tannin zeichnet sich durch einen vollen und anhaltenden
Schluck aus, ausgeglichen durch die ausgeprägte Würze.
Perfekt mit reichhaltigen und schmackhaften Fleischgerichten, Lappen, geschmort, Wild. Ideal mit
gereiftem Käse und hochwertigen Wurstwaren.
100% Negroamaro
Spitzhacke
Die letzte Dekade des Septembers
30 meter
Guagnano (LE)
40 bis 50 Zentner
Die Trauben werden auf natürliche Weise auf der Pflanze verwelken und einer teilweisen
Dehydrierung unterzogen, wodurch Zucker und Aromen konzentriert werden können. Die Trauben
werden durch manuelle Weinlese selektiert und die Weinbereitung erfordert eine langsame und
lange Mazeration mit streng kontrollierter Temperatur. Sobald das perfekte Gleichgewicht zwischen
Alkohol, Säure und Zucker erreicht ist, wird der Most steril gefiltert, um die für die Gärung
verantwortlichen Hefen vollständig zu entfernen. Dieser edle, süße Wein, einmal gefiltert, wird in
Barriques aus französischer Eiche für mindestens 6 Monate ausgebaut.
15% vol
12° - 14° C
Süßer und ausgewogener Wein, der aus den Trauben der ältesten Bäume von Negroamaro stammt.
Die warme Belüftung des Salento in der zarten Phase der Überreifung der Trauben fördert die
natürliche Konzentration von Zucker und Primäraromen, die für diese Rebsorte typisch sind. Daraus
ergibt sich ein konzentrierter und dichter Nektar mit dichtem Rubingewebe, komplexer Nase, reifen
roten Früchten, Pflaumenmarmelade, kandierten Zitrusschalen, Noten von getrockneten Feigen undAusfluss von Vanille. Der Schluck ist umhüllt, aber gut unterstützt von einer lebendigen Frische und
einem samtigen Tannin. Finale von bemerkenswerter Beharrlichkeit.
Ideal sowohl auf gereiftem Käse als auch auf süßen Schokoladengerichten, Trockengebäck, Kuchen
mit roten Marmeladen, Kuchen mit Mandelpaste.
Schmecke mal den Geschmack des Lebens,
Schluck nach Schluck.
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