Twelve es la historia increible de un hombre para el vino y desu determinación en construir un equipo para compartir gustos y visiones enológicas. El viaje empezò el 12 septiembre 2018, despues de una apuesta, lade realizar un vino capaz de contar de Salento trago por trago; un vino terco, de caracter, cuerpo y profundidad:Para poderlo hacer hemos discutido para elegir uva y estilode produccion, nos hemos preguntado que significa para nosotros “calidad” con un solo proposito: inventary producir “Nuestro Vino” formula perfecta” capaz dehacer liquida nuestra pasión. El 12 de septiembre nació Twelve: por hacer nuestro primer vino, el Black di Twelve. Hemos experimentado diferente mezclas, con uvas dediferentes viñedos y con porcentajes diferentes de Negroamaro y Primitivo. Después de varias pruebas hemos obtenido el Tinto de Nuestros Sueños: purasangre Salentino, inolvidable por estrutura y Armonía. En nuestro equipo cada persona entrega su genio y sus capacidades, asi como en nuestros vinos, cada uva regala sus mejores virtudes al fin de componer nuestros blend: ensamblaje inusual y valientes, complejos y equilibrados. Todos vinos de Twelve cuentan las magias de el ensamblaje, donde cada uva entrega lo mejor de si y se eleva a potenzia encorntrando sus gregarios. Eso es nuestro Estilo, sin embargo conquistar sus paladareses nuestra mision.
50% Chardonnay, 50% Pinot nero
Brut - 9 g/l
El Pinot Nero y el Chardonnay se vendimian entre final de Agosto y los primeros días de Septiembre. Después del prensado el mosto fermentaa 18° C con levadura selecionadas alrededor de 10-12 días. En seguida se poneen autoclave para la formación de espuma a baja temperatura, por un minimo de 6/8 meses. Descansa en botella por unos meses, antes de ser comercializado.
12,5% vol
6° - 8° C
Amarillo pajizo brillante, animado por un perlage fine y persistente y por una mousse rica y atractiva. El perfume nos lleva por elegantes notas floral y frutas blanca pulposa: El trago es seco, fresco y satisfactorio, con remita de agrume y pesca y un final placentero y amargante.
Perfecto como aperitivo, ideal compañero de pescado crudo y frito del mar.
75% fiano 25% aglianico vinificado en blanco
Non dosado 0 g/l
Las uvas son vendimiadas anticipadamente, en la primera década de Septriembre el Aglianico y primera década de Agosto el Fiano. La vendimia es rigurasamente manual y las uvas son vinificadas por separado ya que son diferentes las épocas de vendimia. Los mostos fermentan en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. Los primeros dias de Marzo se ponen en botella y se le agregan las levaduras selecionada para la formacion de espuma de el metodo clásico; las botellas descansan a tempretura controlada, alrededor de 16°C, por un mínimo de 36 meses. Después del degüelle sigue una ulterior afinacion en botella de mínimo 6 meses.
12,5% vol
6° - 8° C
Logro de una larga búsqueda estilística dirigida a la esaltacion de las potencialidad del Aglianico vinificado en blanco, enriquecido por el aporte aromatico de Fiano, con su estructura equilibrada y elegante. Amarillo pajiso reluce en la copa, con un perlage fine y persistente. El perfil olfactivo es amplio; afrutado y floral, con fondo de costra de pan, notes mineral, rastros de hierbas balsámicas. El sorbo, muy equilibrado, es fresco, cremos y fragrante, complejo y sedoso, agradablemente amaricante el final.
Embellece cada aperitivo y es perfecto con pescado y mariscos. Ideal con el sushi, y tambien con platos de carne blanca o quesos fresco.
90% negroamaro 10% minutolo
Cordón entrensado
Primera década de Septiembre
30 mt
Guagnano (LE)
70-90 quintales
Las vendimias son rigurosamente manual en las primeras horas de la mañana, al fin de obtener uvas intactas y frescas. Después del despalillado se procede con la presion soave que permite obtener un mosto flor fino, los mostos se limpian con clarifica estática. La fermentación alcohólica se realiza a una temperatura de 16°-18° con inyeccion de levadura selecionada en tanque de acero, donde después de varios trasvase el vino se cria para 3 meses antes de ser puesto en botella.
12% vol
8° - 10° C
Vino de gran personalidad que nace de la vinificación en blanco de las mejores uvas de Negroamaro cultivada en arbolito en la plana del Salento. Su placentera estructura se enriquece de frescas notas aromáticas que le confiere el uva de Minutolo, vinificado por separado y posteriormente ensamblado con el Negroamaro. Brillante con reflejos verdosos, revela en la nariz armonía de flores blancos y frutas exótica, mientras al paladar su generosa frescura conduce por un largo y placentero rastro cítrico.
Ideal como aperitivo y para acompañar mariscos y platos de pescado. Perfecto con queso fresco y primer platos delicados.
70% Negroamaro, 30% Primitivo
Cordón entrensado
Primera década de Septiembre
30 mt
Guagnano (LE)
70 / 90 quintales
Las uvas son vendimiadas a mano y despalilladas, la maceración se efectúa directamente en la prensa por pocas horas; después del trasiego y el inóculo de levadura selecionada, empieza la fermentación en tanque a temperatura controlada entre 14° y 15° C; cria en tanque de acero por 3 meses antes de ser puesto en botella.
13% vol
8° - 10° C
Obtenido por el blend de nuestras mejores uvas de Negroamaro y Primitivo, cosechadas manualmente y criadas por separado. Su brillante color cerasuolo, con reflejos coral, descubre el alma típicamente territorial. Su perfume es elegante y complejo, de pequeños frutos rojos, cítrico y floral. El sorbo es fresco, equilibrado, sedoso y cierra con un final largo y afrutado.
Gracias a su generosa suavidad y acidez, este rosato resulta extremadamente versátil en la mesa. Desde primer platos con tomate, pasta rellena, legumbres, queso fresco, platos de pescado más elaborados hasta carne blanca. Increible con pizza.
Negroamaro 70%, Primitivo 30%
Cordón entrensado
Última década de Septiembre por el Negroamaro, primera década por el Primitivo.
30 mt
Guagnano (LE)
70-90 quintales
Las mejores uvas de Negroamaro y Primitivo vienen selecionadas y cosechadas manualmente para después ser vinificadas en reducción para guardar sus preciosos aromas. La fermentación del Negroamaro es conducida con levadura selecionada en tanques de acero a temperatura controlada, a lo que sigue maduración en barriques alrededor de 4 meses. El Primitivo, sin embargo, es vinificado y criado exclusivamente en tanque de concreto vitrificado. El cuidado por la vinificación y el atento control de cada pasaje de la producción precede al ensemblado del vino y una ulterior maduración en botella de mínimo 6 meses.
14,5% vol
16° - 18° C
Rojo granate profundo con vibrante reflejos purpura. En la nariz es amplio, complejo y fragrante con importante notas de frutos rojos maduros y rasgos de hierbas mediterránea. En el paladar es rico, elegante y equilibrado, un concentrado de frutos rojos con matices tostadas. El tanino es dulce y sedoso, caracteriza un sorbo pleno y persistente, equilibrado por su marcada sapidez.
Perfecto con primer platos con carne ricos y sabrosos, asado de olla, venado. Ideal con quesos maduro y embutidos de calidad.
100% Negroamaro
Arbolito Pugliese
Última década de Septiembre
30 mt
Guagnano (Le)
40-50 quintales
Las uvas se dejan secar naturalmente en la planta con consecuente desidratación y concentración de azucar y aromas. Los racimos son selecionados manualmente y la elaboracion contempla una lenta y larga maceración con fermentación a temperatura controlada. Al alcanzar el equilibrio perfecto entre alcohol, acidez y azúcar el mosto es filtrado de forma estéril para eliminar completamente la levadura responsable de la fermentación. Este lujoso vino dulce, de una ves filtrado, madura en barriques de roble francés por un mínimo de 6 meses.
15% vol
12° - 14° C
Vino dulce y equilibrado, nace desde uvas que vienen de los arbolitos más antiguos de Negroamaro. La caliente ventilacion en el Salento, en la delicada fase de surmaturación de la uva, favorece la nutural concentración de azúcar y aromas primarios, típico de esa cepa. Resulta un néctar concentrado y espeso, de densa trama rubí, complejo en la nariz, de frutos rojos maduros, mermelada de ciruela, cáscara de cítricos confitados, rasgos de higos seco y aromas de vainilla. El sorbo es acogedor, pero bien sostenido de una increible frescura y un sedoso tanino. Final de notable persistencia.
Ideal con quesos maduros y tambien con postres de chocolate, pastes secos, pastel de mermelada roja.
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