Twelve è la storia di un amore irrefrenabile di un uomo per il vino e della sua determinazione a costruire una squadra con la quale condividere i propri gusti e le proprie visioni enologiche.
L’avventura prende vita il 12 settembre 2018, da una scommessa, quella di realizzare un vino capace di raccontare il Salento, sorso dopo sorso; un vino caparbio, di carattere, corpo e profondità.
Per farlo ci siamo confrontati in merito a vitigni e stili produttivi, ci siamo chiesti cosa sia per noi la “qualità” con un unico obiettivo: inventare e produrre il “nostro vino”, frutto di quella “formula perfetta” capace di rendere liquida la nostra passione.
Quel 12 settembre è nato Twelve.
Per realizzare il nostro primo vino, il Black di Twelve, abbiamo sperimentato assemblaggi diversi, con uve provenienti da differenti vigneti, con percentuali variabili di Negroamaro e Primitivo.
Dopo svariati tentativi abbiamo calibrato il rosso dei nostri sogni: un purosangue salentino indimenticabile per struttura ed armonia.
Nel nostro team ogni persona apporta il suo intuito e le sue capacità, così come nei nostri vini ogni vitigno regala le sue migliori virtù al fine di comporre i nostri blend: assemblaggi inediti e coraggiosi, complessi ed equilibrati.
Tutti i vini Twelve raccontano la magia dell’assemblaggio, dove ogni singola uva dà il meglio di sé, e si eleva a potenza incontrando le sue gregarie.
Questo è il nostro stile.
Conquistare i vostri palati, invece, è la nostra missione.
50% Chardonnay, 50% Pinot nero
Brut - 9 g/l
Le uve di Pinot nero e Chardonnay vengono vendemmiate tra la fine di Agosto e i primi giorni di Settembre. Dopo la pressatura il mosto viene fatto fermentare a 18°C con lieviti selezionati per circa 10/12 giorni. Successivamente viene messo in autoclave per la presa di spuma a bassa temperatura, tra 15° e 16° C, per minimo 45 giorni. Il vino è lasciato sulle proprie fecce a bassa temperatura, almeno 6/8 mesi.
Riposa in bottiglia per alcuni mesi, prima della messa in commercio.
12,5% vol
6° - 8° C
Giallo paglierino brillante, vivacizzato da un perlage fine e persistente ed una mousse ricca ed invitante.
Il profumo richiama eleganti note floreali e frutta bianca polposa. Il sorso è asciutto, fresco ed appagante, con rimandi di agrumi e pesca ed un finale gradevolmente amaricante.
Perfetto come aperitivo, ideale compagno di pesce crudo e crostacei. Si sposa bene anche con formaggi freschi e fritture di mare.
75% Fiano, 25% Aglianico vinificato in bianco
Non dosato - 0 g/l
Le uve sono raccolte anticipatamente, nella prima decade di Settembre per l'Aglianico e prima decade di Agosto per il Fiano. La vendemmia è rigorosamente manuale e le uve vengono vinificate separatamente poiché diverse sono le epoche di raccolta. I mosti fermentano in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Agli inizi di Marzo avviene l'imbottigliamento con l’aggiunta di lieviti selezionati per la presa di spuma secondo il metodo classico; le bottiglie riposano a temperatura controllata, intorno ai 16°, per almeno 36 mesi. Dopo la sboccatura segue un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.
12,5% vol
6° - 8° C
Risultato di una lunga ricerca stilistica mirata all’esaltazione delle potenzialità dell’Aglianico vinificato in bianco, impreziosito dall’apporto aromatico del Fiano, dalla struttura equilibrata ed elegante. Il giallo paglierino risplende nel calice, con un perlage fine e persistente. Il profilo olfattivo è ampio, fruttato e floreale, con fondo di crosta di pane, note minerali e cenni di erbe balsamiche. Il sorso, molto equilibrato, è fresco, cremoso e fragrante, complesso e setoso, gradevolmente amarognolo nel finale.
Impreziosisce ogni aperitivo e si sposa alla perfezione con pesce e crostacei. Ideale per accompagnare il sushi, ma anche i piatti a base di carne bianca o formaggio fresco.
90% Negroamaro vinificato in bianco, 10% Minutolo
Cordone speronato
Prima decade di Settembre
30 metri
Guagnano (LE)
70 - 90 quintali
La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano nelle prime ore del mattino, al fine di ottenere uve integre e fresche. Dopo la diraspapigiatura si procede alla pressatura soffice che permette di ottenere un mosto fiore pregiato, illimpidito mediante chiarifica statica. La fermentazione alcolica è condotta ad un temperatura di 16°- 18° con inoculo di lieviti selezionati in serbatoi di acciaio, dove, dopo successivi travasi, il vino affina e matura per ulteriori 3 mesi prima dell’imbottigliamento.
12% vol
8° - 10° C
Vino di grande personalità che nasce dalla vinificazione in bianco delle migliori uve Negroamaro allevate ad alberello nella piana del Salento, raccolte a mano nella prima decade di Settembre. La sua piacevole struttura si arricchisce di fresche note aromatiche conferite dal vitigno Minutolo, vinificato separatamente e successivamente assemblato al Negroamaro. Brillante con riflessi verdolini, rivela al naso un’armonia di fiori bianchi e frutta esotica, mentre al palato la sua generosa freschezza conduce ad una lunga ed appagante scia agrumata.
Ideale come aperitivo e per accompagnare crostacei e piatti di pesce. Perfetto su formaggi freschi e primi piatti delicati.
70% Negroamaro, 30% Primitivo
Cordone speronato
Prima decade di Settembre
30 metri
Guagnano (LE)
70 - 90 quintali
Le uve vengono vendemmiate a mano e diraspate, la macerazione avviene direttamente in pressa e si protrae per poche ore; dopo la svinatura e l’inoculo di lieviti selezionati, la fermentazione prende vita in serbatoio a temperatura controllata, tra 14° e 15°; affina in acciaio inox per ulteriori 3 mesi prima dell’imbottigliamento.
13% vol
8° - 10° C
Ottenuto dal blend delle nostre migliori uve di Negroamaro e Primitivo, raccolte a mano e vinificate separatamente. Il suo brillante colore cerasuolo, con riflessi corallo, ne rivela l’anima tipicamente territoriale. Al naso è elegante e complesso, con piccoli frutti rossi, agrumi e note floreali. Al palato è fresco, equilibrato, vellutato e chiude con un lungo finale fruttato.
Grazie al generoso apporto di morbidezza e acidità, questo rosato risulta estremamente versatile a tavola. Dai primi piatti a base di pomodoro, alle paste ripiene, dai legumi ai formaggi freschi, dai piatti di pesce più elaborati fino alle carni bianche. Eccezionale con la pizza.
Negroamaro 70%, Primitivo 30%
Cordone speronato
Ultima decade Settembre per il Negroamaro, prima decade per il Primitivo
30 metri
Guagnano (LE)
70 - 90 quintali
Le migliori uve di Negroamaro e Primitivo vengono selezionate e vendemmiate a mano per poi essere vinificate in riduzione per preservarne i preziosi aromi. La fermentazione del Negroamaro viene condotta con lieviti selezionati in vinificatori di acciaio a temperatura controllata, seguita da un affinamento in barriques di circa 4 mesi. Il Primitivo, invece, viene vinificato ed affinato esclusivamente in vasche di cemento vetrificato. L’attenta conduzione della vinificazione ed il completo monitoraggio di ogni singola fase produttiva precedono l’assemblaggio del vino ed il suo ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
14,5% vol
16° - 18° C
Rosso granato intenso con vividi riflessi violacei. Al naso è ampio, complesso e fragrante con importanti sentori di frutta rossa matura e cenni di erbe mediterranee. Al palato è ricco, elegante ed equilibrato: un concentrato di frutta rossa con sfumature tostate. Il tannino dolce e vellutato caratterizza un sorso pieno e persistente, equilibrato dalla spiccata sapidità.
Perfetto con piatti di carne ricchi e saporiti, stracotti, brasati, selvaggina. Ideale con formaggi stagionati e pregiati salumi.
100% Negroamaro
Alberello
Ultima decade di Settembre
30 metri
Guagnano (LE)
40 - 50 quintali
Le uve vengono lasciate appassire naturalmente sulla pianta subendo una parziale disidratazione che permette di concentrare zuccheri ed aromi. I grappoli vengono selezionati attraverso la vendemmia manuale e la vinificazione prevede una lenta e lunga macerazione con fermentazione a temperatura rigorosamente controllata. Al raggiungimento dell’equilibrio perfetto tra alcool, acidità e zuccheri, il mosto viene filtrato in maniera sterile in modo da eliminare completamente i lieviti responsabili della fermentazione. Questo pregiato vino dolce, una volta filtrato, viene sottoposto ad affinamento in barriques di rovere francese per almeno 6 mesi.
15% vol
12° - 14° C
Vino dolce ed equilibrato che nasce dalle uve dei più antichi alberelli di Negroamaro. La calda ventilazione del Salento, nella delicata fase di surmaturazione delle uve, favorisce la naturale concentrazione di zuccheri ed aromi primari, tipici di questo vitigno. Ne consegue un nettare concentrato e denso, dalla fitta trama rubino, dal naso complesso, di frutti rossi maturi, confettura di prugna, scorze di agrumi canditi, cenni di fichi secchi ed effluvi di vaniglia. Il sorso è avvolgente, ma ben sostenuto da una vivida freschezza e da un tannino vellutato. Finale di notevole persistenza.
Ideale sia sui formaggi stagionati che sui piatti dolci a base di cioccolato, pasticceria secca, crostate di marmellate rosse, dolci di pasta di mandorla.
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